Les muffins sont souvent lourd et ont du mal à lever. Ou ils retombent facilement après la cuisson. Ici, ma recette n'utilise aucune levure chimique et aucune levure tout court ! Le secret est dans un des ingrédients. Ca fonctionne tellement bien que vous pouvez le faire à chaque fois que vous voulez que vos pâtes montent sans problème.
Il m'a été "diffcile" de faire une recherche simple pour un muffin noisette. La poudre de noisette est souvent associée à d'autres ingrédients pour augmenter le capital saveur. Même si la simplicité des mélanges ne nous étonnent plus, il arrive qu'on préfère les recettes de basique et un goût riche d'un seul aliment.
Le dilemne avec les muffins c'est que si on les veut plus légers, il faut mettre plus ou moins de farine. J'ai d'abord choisi une recette avec seulement 16 grammes de farine. Seulement, j'avais une appréhension concernant la montée de la pâte. Car comme on le sait, c'est le gluten qui fourni l'élasticité du pain et donc qui permet aux pâtes à gâteau de lever suffisamment. La farine étant en trop petite quantité, je me suis méfié. D'autant que la poudre de noisette ce n'est pas ce qu'il y a de plus léger !
J'ai donc choisi une recette 100/100/100, plus respectueuse des dosages traditionnels. 100 grammes de farine, 100 grammes de beurre et 100 grammes de sucre. C'est d'ailleurs la base de mon gâteau au pain aux raisins.
- 150 g de poudre de noisette
- 125 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
1- J'ai d'abord séparé mes blancs des jaunes. Puis, j'ai ajouté moitié sucre blanc et sucre de cannes, ainsi que le vanillé aux jaunes et j'ai battu.
2-J'ai ajouté la poudre de noisette, pas 150 mais 125 grammes. Mon sachet ne faisait que ce poids. J'ajoute alors, pour conserver l'équilibre 25 g de farine dans la suite de la recette.
3- Je fais fondre le beurre au micro-onde 20-25 secondes et l'ajoute à la pâte.
4- Une fois mon mélange homogène, j'ai ajouté un peu à contrecoeur ma farine car je trouvais que la poudre de noisettes était déjà suffisante.
5-J'ai battu mes blancs d'oeufs en neige avec ma pincée de sel. Et je l'ai ajouté à ma pâte avec une spatule pour ne pas briser ma neige.
Voilà le résultat obtenu :
La pâte est souple et elle se verse bien dans les moules en silicone.
Le tout doit être enfourné à 180°C pendant 20 minutes.
Les muffins ont formé un petit dôme dans le moule bien rempli.
J'ai obtenu 12 muffins mais il aurait été facile d'en faire 6 de plus plus petit.
Cela aurait peut être permis de mieux gonfler durant la cuisson.
Bonne dégustation et n'hésitez pas à me faire part de vos résultats!
A bientôt!
